热点追踪:黑心外卖不可靠,华农饭堂是正道!

《华南农业大学报》学生记者社2022-01-10 12:17:39



这几天华农周边的黑心“三无”外卖被曝出质量以及卫生问题,一时间食品质量安全成了大家都关注的热点。外卖如此不可靠,华农校内的各大饭堂质量安全又做得如何呢?微农妹妹带你一探究竟。
作者:陈小吉


据了解,一直以来我校饭堂的经营权都在学校手上,小到窗口,大到饭堂,从来没有出现过外包的情况,因此学校饭堂一直都是自我管理、自负盈亏。


华农的各大饭堂归学校多方共同管理,其中最主要的是后勤处的饮食服务中心(简称“中心”),同时还接受食品药品监督管理局、爱国卫生委员会(简称“爱卫会”)、校医院以及学生权益部、校膳食管理委员会(简称“校膳管”)等多个组织或部门联合管理。


饭堂每年的“四个一”检查都保证了它们的质量及卫生,“四个一”包括:一季度一检,保卫处、后勤处、爱卫会、校医院及各学生代表联合检查,属于大型的全面检查;一月一检,由中心内部成员成立的检查组检查;一周一检,由饭堂经理等内部人员检查,同时监督完成一周一次的大扫除;一天一检,中心的监控部成员每天到饭堂监督巡查。



食品安全有几道关卡?

完成一顿平常的饭,饭堂需要做一系列的工作,主要有以下几个环节:


1
原料采购

饮食服务中心的副主任王晓静透露,学校饭堂的食品质量安全从源头就要开始把关。饭堂原料通过招投标的方式来选择供货商,有资格参与投标的都是有一定资质的,拥有餐饮经营许可证的生产商,绝不接受“三无”的黑作坊。而且中心也会派人到每个生产商的仓库、车间实地考察,以保证供货的安全。


频繁使用的原材料如大米、鲜肉、冷冻肉等都是两个月招标一次,即两个月换一次供应商,使用得较少的材料则半年招标一次,每次的招标结果都会公示在后勤处的网页以及各饭堂的电子显示屏上。



饭堂开放日学生代表参观西园内部


2
材料验收

原材料的验收也是非常严格的。每个饭堂都有专门的验收队伍,而且有统一的验收标准,每种原材料都会与供货商提供的样板进行对比。材料的验收使用的是科学客观的方法,大米新鲜度、蔬菜的新鲜度与农药残留量、肉类的水分以及金属含量,都要一一检查。



3
材料入库

材料验收以后将会进入仓库,仓库管理员会统一将入库的材料信息录入到电脑中,包括数量、重量以及入库时间。材料输出的时候也用电脑记录,以保证每样材料的鲜进鲜出。系统化的管理使材料的质量和新鲜度有了保证。




4
菜品烹制

菜品烹制这一环也是严格把关的,王晓静副主任说道:“有同学反映我们饭堂煮的食物是生的,这是不可能的,除非是某些青菜只焯了水,有点脆,感觉上是生的,肉品是绝对煮熟煮透的。王副主任介绍,饭堂的厨师在烹饪肉品时,都会用针状的食品中心温度计去测量大块肉类的中心温度,温度达到70°C以上才会盛上菜托,这些都是严格按照标准去操作的。




“我们宁愿把食物煮成泥巴那样都不会拿生的食物给学生吃,”王副主任开玩笑道,“但是这样就比较难保证菜品的口感,口味也是学生们一直以来吐槽饭堂的地方,我们也很无奈,我们有时候没办法两边都兼顾。”


虽然饭堂的原料基本是没有安全问题的,但是在诺如病毒高发的时期,饭堂基本取消了贝类、凉菜、白切鸡等高危食品,以防止意外的发生。




5
食物售卖

食物售卖间的环境也是严格按照标准来设置的。所有售卖间都安装了空调,保证菜品售卖期间处于常温状态。服务员也就是我们所说的打饭阿姨和打饭大叔都必须在预进间做好洗手、戴手套、戴口罩等一系列措施。


一旦熟食在售卖间发现异样,一定会及时回收。如果发现食物中存在异物,从售卖人员到材料处理人员,一连串的工作人员都要负责,都要被处罚。而且,食堂的食物烹制都是有计划的,菜品做到尽量不隔餐,绝对不隔夜。




6
工具洗刷

每顿饭的最后一个环节——工具洗刷也是非常重要的环节。厨具、餐具、菜托等工具统统都要立刻经过洗刷及高温消毒,厨房的卫生也会清洁、消毒。不过每天的宵夜会有例外,宵夜结束时间比较晚,所以工具是第二天早晨再洗,但是还有备用工具,不影响早餐的食用。保证工具卫生的同时也为下一顿饭做准备。




每个饭堂的各个角落基本上都安装有摄像头,时刻监督着所有人员的工作。因为学校饭堂一直以来都是自己负责的,所以绝不会拿学生的生命健康开玩笑,每一个环节都会严格把关。




饭堂问题知多少

中心的工作人员一直都有关注学生们对饭堂的意见及反馈。以往校膳管曾定期向大量的学生发放饭堂意见反馈的调查问卷,但是近几年取消了,改成了每年一度的“饭堂开放日”活动,向全校征集学生代表,参观饭堂内部并填写调查问卷。同时也在各饭堂设立留言本,方便同学们提出意见。以下是一些常见的问题及中心的反馈。



Q
A
&

Q:饭堂的青菜经常有虫子、有蜗牛等,有什么应对方法?

A:这是季节性的问题,通常春夏雨水多,田里的泥水沾到菜上,虫子和蜗牛就会被带到菜中,这种情况很难避免,只能清洗的时候更加仔细或者进一些瓜类、豆芽等代替叶菜。


Q:饭堂内出现过老鼠,为何不解决?

A:鼠患一直都是让我们很头疼的问题,我们也联系过五山街道的灭鼠队,每个月都会有两次或以上的灭鼠工作,但是仍然不能杜绝老鼠的问题。我们以后会尽量增多灭鼠次数,做好保洁工作。


Q:饭堂的某些工作人员服务态度差,如何解决?

A:部分员工的确会把个人情绪带到工作中,我们对这些员工也进行了批评教育,并让他们向学生道歉,屡犯者还会罚款。但是有时候也不排除某些学生无理取闹的情况,这个要视情况而定。


Q:学生不满意饭堂的菜式口味,总是叫外卖,如何改善?

A:饭堂的单件菜品都控制在6元以下,以这样的成本,我们能进的食材有限。比如牛肉、虾类或者好的鱼类,都没办法低价进货,所以我们只能做一些简单的、平凡的菜式。绿榕园的菜式和口味都比较受大家的欢迎,但是大家也知道绿榕园的菜品比较贵,所以价格和质量是成正比的。


说到外卖问题,其实外卖的价格也不低,只是口感比较新鲜,就好比经常吃西园的人偶尔吃一次荷园会觉得荷园好吃。为了不加重学生的负担,饭堂一直没有升价。饭堂比外卖更加安全健康,如果同学们都愿意贵一点吃好一点,饭堂也可以做出很可口的菜品,但价格就要升高。



根据教育局的规定,学校饭堂都是保本微利的,一直以来饭堂的微薄利润全部都投入到改善就餐环境和内部工作条件中了,王副主任坦言现在饭堂的经营也非常艰难,学校的伙食是没有补贴的,大众伙食也多年未升价。饭堂的出品会一直保证绝对的安全,把学生的生命健康放在第一位。


图片:揭慧婷  部分由校膳管提供

责任编辑:林思霞

微信编辑:陈喆灵





Copyright © 河北钢材价格联盟@2017