铁锅炒菜真的能补铁?

潍坊圣基大酒店2020-10-02 09:53:41

据传闻

世界卫生组织提倡用中国铁锅炒菜

因为铁锅能补铁!

真的吗?

科学家:呵呵!


先来个简要预告!

1、铁元素干啥用?

铁元素躲在血红蛋白里,负责运进氧气和运出二氧化碳。

 

2、铁锅真的能补铁吗?铁锅能治好贫血?

能,但效果很差,约等于无。

 

3、铁锅生锈是否会有害?会造成铁中毒吗?

铁锅的铁元素,人体本来就难吸收,还想让人中毒?太为难铁锅了!

 

4、铁锅做饭会比较好吃?

貌似是的,但不要用来炒水果。

 

综上:

要是因为缺铁而贫血了,就多吃猪血,瘦肉之类的,或者去医院开点药,不要让铁锅来背锅。


 

人体中的铁有什么用?

铁对人体来说是一种不可缺少的微量元素,红细胞的生成必须要有铁元素,缺铁容易导致,红细胞生成障碍,形成缺铁性贫血,人体各器官系统的功能因缺血都会下降,而且适量的铁剂能够促进骨质的发育,增强体质。


对于缺铁的人一定要积极补充铁元素,多吃动物肝脏如猪肝,鸡血、鸭血、猪血等能补铁,还有蔬菜类的菠菜铁吸收率是非常高的,配合积极的运动对身体很好。


 

铁锅真的能补铁吗?

首先要肯定的是,铁锅烹调的确能提高菜肴当中的铁含量,不过这种来源,通常叫做烹调器具带来的金属污染。

 

它的原理很简单,锅壁上的铁在铲子的刮蹭之下,有微量碎屑掉下来,接触到食物中的酸性物质之后,就像中学化学里学过的原理一样,会变成铁离子,混入到食品当中,增加食物中铁的含量。国外多年前的测定表明,用铁质平锅来炒蛋时,炒蛋中的铁含量竟能增加两倍。

 

 

铁锅炒菜能治贫血?

因为用铁锅煮食物,参杂进食物的,除了铁,就是氧化铁。铁锅中的铁被氧化,成为三价铁,而身体需要的是二价铁,三价铁不容易被人体吸收,还有毒性,对身体造成伤害。


这从过去人们几乎都使用铁锅炒菜,但是缺铁贫血的病还是很普遍,而今天人们很多不再用铁锅,但缺铁现象并不多见就可以看出,铁锅并不能有效补铁。


 

铁锅生锈会造成铁中毒?

铁的红锈会与食物中的酸发生作用,所以只要不是用铁锅炒酸的水果类,并且铁锅已经洗刷干净,即便留下一部分铁锈,参杂到食物中,对人体也基本没有害处。

 

正常人体都能自动调节铁元素的吸收率,如果食物中数量太大,身体就会减少吸收,从而避免发生中毒,何况这种无机铁的吸收率本来就不高。

 

 

铁锅做饭会比较好吃?

很多厨师认为,不论用什么锅炒菜,都不如用铁锅炒出来好吃。在很大程度上,这与铁元素催化氧化的作用有关。因为烹调中的一些风味物质是在炒菜高温下发生氧化反应而形成的,铁会促进氧化,而不锈钢的作用差一些,陶瓷锅和砂锅则没有这种作用。

 

不过,也正因为如此,理论上来说,用铁锅烹调会增加抗氧化物质的损失。铁离子还会与食物中的多酚类物质发生反应,生成颜色较深的复合物。所以,水果是不宜用铁锅来煮的,各种有色豆类如红豆、绿豆等也不适合用铁锅煮。

(文章综合整理自搜狐、百科)




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