味知大冒险 臭到绝路 香到极致

大饭工作室2022-08-20 15:32:56



[食臭现场—饭醉记录]

(前方高能,建议在wife陪同下观看)

过惯了平淡生活,我们会怀念起那些香臭难辨的重口味食物,期待着它们定期来轰炸一下我们日趋麻木的味蕾,像在口腔里的办一场重金属摇滚音乐会,虽不绝对健康,但却绝对真诚。这种坦率才是我们对于臭食的喜爱的根本。就像“男人不坏、女人不爱”一样,这种“坏坏”的食物,让我们难以拒绝。   


作为美食界的魔幻现实主义,不同于甜的暧昧腻人、酸的生涩尖锐、辣的简单粗暴,臭食是一种浓烈而直接,悠长而深刻的特殊体验,有一种超脱于任何味觉的惊艳之感。享受臭食的第一步,就是如何突破自己的从视觉、到嗅觉、再到心理的全方位障碍,勇敢地品尝那些很有点黑暗暴力美学的味道。


但是,只要半推半就地吃上一口后,就会神奇地被那种特殊的“重口味”所诱惑,感受到那种轰炸舌尖的洪荒之力,并心甘情愿地沉醉自虐于这臭香之中,无法自拔。


越是臭味相投之人,越有惺惺相惜之感。好的臭食,绝对是由厚积薄发,再到香臭交融,最后荡气回肠,味觉层层推进,很有点“让子弹飞一会”的自信与从容。如能找到懂得欣赏臭中滋味的伯牙子期,把酒言欢,品臭下饭,想是人生一大幸事。








臭即是香,色即是空

为什么我们会对臭臭的食物难以割舍?比较科学的官方解释是:食物在腌制、发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生硫化氢或氨等化合物,这些化合物具有刺鼻的气味,是臭的本源。而在蛋白质分解后,同时又产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,这也是“味有暗香来”的出处。

如此看来,香臭本就是同根孪生,只有一线之隔。如何能化腐朽为神奇,食臭如香,甚至乐享其中,那就是极个人化的味觉基因在作怪了。我们可以把这“臭香”理解为非一般的香,香得有层次,有世故,香到超凡脱俗、曲高和寡的地步,实在不知应升华到什么境界才好,于是就臭了……这和色即是空的道理差不多吧?

另外,食臭也是写在人类基因里的味觉记忆。味觉通常是我们通往记忆深处的线索和捷径。一个人的味觉形成,和他所在的环境、父母的习惯和背景都是有着密切的关系。无论是臭豆腐,还是臭冬瓜、臭鳜鱼,都是某些地区的传统食品,对于很多人来说,这些就是家乡的味道。因为臭是对历史的传承,是一种舌尖上的深刻文化。如果你爱“臭食”,很可能爱的更是那份情怀。



味知大调查
 
快来告诉大饭君你的嗜臭等级吧!

最后大饭君提醒大家,臭食虽好,可不要贪吃哟


本期味知大冒险工作组成员:

监制:李晓楠@摆渡大厨

评测人:Micheal、高飞、赵俊杰、郭韶桐、宋婷、贺思齐

视频剪辑:刘欣

摄影/摄像:严学明

撰文:吴頔

美编:周瑾

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