神灯啊神灯,没钱怎么吃鱼翅【雅社谈吃】

大众医学2021-02-20 08:52:50

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有一天,网友小明和小编抱怨。

我身边有个土豪朋友,隔三差五在朋友圈晒山珍海味,昨天他又晒了张,我忍不住了,我也想吃鱼翅!
小明


小编
没钱,但想吃鱼翅?
想吃好东西的心,和土豪一样。
小明
小编
OK,不难。不过你要先调整一下心态。你平时吃饭是不是都这样,狼吞虎咽,与时间赛跑?(小明低头)
小编
能不能这样,优雅淡定,和和美美?(小明点头)
小编
说好了哦,那就跟着我们一起修炼。一晃眼,你会发现自己是老饕里最有文化的,知识分子里最会吃的。(小明眼睛一亮)
虽然我很想,但是听起来有难度。
小明
小编
看个范本,树立目标。中国近代著名文学家梁实秋先生所著《雅舍小品》字字体现他爱吃、会吃、懂吃,人家却优雅、有文化地吃。你也来瞅瞅,顺便勾回今日主题“没钱怎么吃鱼翅”。



光看字就馋,我要吃鱼翅!
小明
小编
别急别急啊,刚还让你优雅来着。你知道鱼翅究竟是什么吗,你知道土豪吃的鱼翅能补些什么营养吗?你知道鱼翅除了“高档”还能带来什么吗?
……
小明
“神坛”上的鱼翅:除了“高档”,还剩什么?
华中科技大学同济医学院公共卫生学院营养与食品卫生学系教授 黄连珍


鱼翅究竟是什么

鱼翅是鲨鱼和许多软骨鱼类鱼鳍制成品的统称,主要以翅中的软骨供食,也称鳍筋、鳍针。可供制作鱼翅的有鲨鱼、银鲛鱼和鳐鱼的背鳍、胸鳍、臂鳍、尾鳍等。其颜色可分为黄、白、灰、青、黑及混(黄白)等六种,其中以前三种较优。

由于产地和加工方法的不同,又有淡、咸水之分。鱼翅一般来自东南亚、南美洲、非洲、印度等,其中以中南美洲的鱼翅较干淡,较好切割,故有“金鱼翅”之称,价格自然也较昂贵。


鱼翅的营养有限

以制作鱼翅的鲨鱼为例,鲨鱼鳍骨形似粉丝,但咬起来比粉丝更脆,口感更好些。从营养成分分析,鱼翅(干品)的蛋白质含量可达80%以上,其主要成分是胶原蛋白。此外,鱼翅还含有较丰富的矿物质,如钙、磷、铁、锌、硒等,以及少量的硫酸软骨素。

然而不得不提的是,组成鱼翅蛋白质的氨基酸单一,缺乏色氨酸,吸收利用率不高,只有与富含色氨酸的畜禽类、虾、蟹等食物相配伍,其蛋白质才能更好地被人体吸收利用。

所以,仅通过食用鱼翅,难以获得一定量的营养成分,更不论靠此达到养生保健的目的。


鱼翅本身不美味,全靠“群众的力量”

实际上,当你在品尝鱼翅汤的鲜美时,却不知其美味主要来源于烹制时加入的辅料和配料。

无论是酒店餐厅供应的鱼翅,还是自家做的鱼翅,都少不了鸡、鸭、火腿、虾贝类等辅料,也免不了加入葱、姜、胡椒、味精等调料,正是这些辅料和配料赋予了鱼翅汤或鱼翅羹的鲜美,也弥补了鱼翅缺少色氨酸的缺点。


危害隐藏在美味中

再从食品安全角度看,鲨鱼以海洋动物为食,属于食肉类动物,处于海洋生物链的顶端,体内蓄积了不少的汞(甲基汞)及其他重金属等有害物质。有研究已经证实,鱼翅被污染的程度高达70%。这些有害物质正通过食物进入你的身体,危害你的健康。

由于这种危害常被鱼翅的鲜美所掩盖,故难以引起人们的注意。

原来吃鱼翅压根获得不了什么营养,也不美味,而且还有隐患。我不要吃了,留给土豪吧。
小明
小编
其实不仅鱼翅,很多高档菜其实都没有特别之处,花大价钱仅仅是满足口感而已。我们完全可以从常用的“亲民”食品中找到它们的替代品,而且营养价值一点不输。
真的吗?快告诉我!
小明
为奢侈食品找替身

中国人民解放军总医院营养科

刘钊 薛长勇(教授)


鱼翅—>猪皮冻

就以胶原蛋白含量来说,鱼翅与猪皮很相像,老百姓的餐桌上可以用猪皮冻代替它。

建议:烹调猪皮冻时,可放入适量瘦肉共同烹制,但瘦肉不宜加工时间太长,以免没有嚼劲。将“皮冻”改善为“皮肉冻”,不仅口感更好,还可以发挥蛋白质的互补作用,体现高蛋白质的营养价值。

其他高档菜呢?也有替代品吗?
小明
小编
有啊,燕窝、海参、鹅肝、鱼子酱、松露……都有亲民替代品。你关注“大众医学”微信,然后回复“亲民土豪餐”就知道啦!记得优雅地关注、优雅地看,再优雅地转发给你的土豪朋友。


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