害怕吃到被污染的海虾?你知道这个深海里的巨无霸么!

O2生活家2022-08-22 11:03:37


上周五给乃们写了篇,勾起了很多粉丝对海鲜的垂涎,今天延伸开来讲讲这个最常见的海鲜:虾


 

- - - - - -


海虾有船冻、陆冻之分


因为生长的水域不同,分海水虾与淡水虾两大类,虽说河虾的蛋白质一点不输给海虾,但因为河水易被污染,所以挑剔的吃货们大多会选择味道更为鲜美的海虾来食用。


 
 
 


而更挑剔的吃货呢,还会选“船冻”的海虾,船冻其实就是海鲜被捕捞上船后,经过初步处理后立即急冻。和之相对的是“陆冻”,指的是海鲜上岸后再进行急冻。一般远洋捕捞会选择船冻;近海捕捞则多选择陆冻。一个结论就是:船冻比陆冻更新鲜。



海虾有冷水、暖水之分


生长在南北两极寒冷海域的,称为冷水虾因为生在纯净天然的南北极,在冰冷的海水中生长速度十分缓慢,所以冷水虾的肉质相对稠密,绵软甘甜。


 

北极甜虾

 
 

阿根廷红虾


而生长在赤道附近海域的,称为暖水虾,因为赤道附近充满阳光,微生物丰富,所以暖水虾的个头相对都比较大,肉质饱满。


 

厄瓜多尔白虾

 
 

越南草虾


虾中巨无霸


 



阿根廷红虾



之所以叫它巨无霸,是因为在市面上售卖见到的阿根廷红虾体长能达到近20厘米,体重100克左右,算是冷水虾中个头最大的一种!当然大龙虾不在我们的比较范畴内。



阿根廷南部有一个省份叫丘布特省,是世界上阿根廷红虾主要产出地,红虾主要生长在干净无污染的阿根廷南部海域(南极附近)200米以下的冷水区,海域常年温度为5-13℃,造成红虾新陈代谢较慢,营养消耗低;同时此海域是世界上已知的营养盐丰富、有利于生物生长的海区之一,为阿根廷红虾提供了丰富的食物。这得天独厚的地理环境,造就了阿根廷红虾的饱满个大、肉质细嫩。




阿根廷红虾捕捞上来后,通过船上昂贵的冷冻设备,直接零下30度或零下40度超低温冷冻,不仅抑制细菌活动,也让虾中的蛋白质在-30度的时候就自动排酸,使飘零物大大降低。优质的阿根廷红虾可以生食,不过只有渠道正规的船冻红虾才能算作刺身级别,品质不好来源不明的红虾就别生吃啦!


 


为了好吃,不能偷懒~

 

1

 化 冻

建议采用冷藏室自然缓化,千万不要因为着急用水化冻,冷水泡过得红虾虾头会积存水分,口感很差。解冻时把红虾放在容易排水的容器中,避免虾被解冻的水污染,也能保持冰箱洁净。


2

 去 头

有人吃虾去虾头,有人说虾头是个好东西,其实吃了虾头就等于吃了虾的排泄物、半消化的虾食。更重要的是,虾头会富集环境中的重金属


3

 开背去虾线

野生的大型海虾的和养殖的有一个明显区别就是野生的有泥沙。生活在深海底层的红虾,在进食过程中或多或少都带进了一些泥沙,你会发现它的虾线非常粗,所以烹饪前一定要去虾线!



 食谱时间!


基本上,只要你按照前面写的三步骤把虾清理干净,再经过简单的烹饪就能收获极品的鲜美!挑选了3种最简单的方法:



 

1

油 煎

经过高温油煎,虾壳会散发独有的钙化的香味,因为海虾本身就有咸味,出锅前撒少量少量的盐就OK了!一个TIPS,煎之前一定要用厨房纸巾吸干表面水分~


 

2

隔 水 蒸

蒸是最简单的,隔水蒸个8-10分钟就好,肉质会比较松软。



 

3

入 烤 箱

去好虾线之后,可以把虾背切开,铺上满满的芝士粒,撒少量盐和黑椒碎,烤箱预热200度,上下火烤20分钟,当芝士遇见阿根廷红虾,长肉也不那么重要了!



#团购福利#

这款虾超市里一般不常见,而且巨贵!

为大家找到一款刺身级船冻阿根廷红虾,

没有套路,戳阅读原文

抢团购福利!


-End-

(部分图片源自网络)




这里这里这里!

Copyright © 河北钢材价格联盟@2017